桃紅複含宿雨，柳綠更帶朝煙，花落家童未掃，鶯啼山客 猶眠。

以悠閒的心境描寫了春天田園景象，自在寫意的生活令人心生嚮往。然而一般人的觀念裏，少油、少鹽的健康飲食常等同於「清淡無味、不好吃」。臺大醫院營養師群，今年精心挑選不同色彩的食材，設計出小龍年所推薦的菜色，廚師發揮創意，讓食材呈現吉祥造型，以「中式西吃」的手法，做法簡單精緻的「春節創意年菜」，適合全家一起動手準備，輕鬆料理，改變傳統總是「大魚大肉吃太飽、婆婆媽媽忙翻天」的現象，讓民眾放心享用兼顧健康、團圓和樂的彩色年菜。

本次推薦的十道創意年菜有：

【春-佃煮花果蔬】蒜頭、牛蒡、紅白蘿蔔與蓮藕，以爽口的調味，將食材製作呈花型象徵春天的到來。

【芬-紫山藥燻鮭】紫山藥的色彩作為襯底，搭配百合與鮭魚排成花朵盛開樣，美麗又帶有淡雅的香甜味。

【晶-雞肉蔬菜凍】脆甜的紅黃甜椒、低脂雞肉配上甜菜根熬煮的高湯，製作成晶瑩剔透的雞肉蔬菜凍，像紅色寶石般的色澤，清爽又不油膩。

【寶-白玉寶中藏】白蘿蔔中鑲入海鮮，如寶物般藏在其中，兩者互相帶出鮮甜味，同時也具「好彩頭」的意涵。

【吉-橘利豬肋排】「大吉大利」的柑橘帶入肋排，烤掉多餘油脂，變成淡淡的酸甜果香肋排。

【福-海藻豆腐凍】海藻加上無糖濃豆漿做成的海藻豆腐甜湯，放入白木耳、黃金南瓜與水果，讓甜湯大變身，也增加了膳食纖維與抗氧化物質的攝取！

【高-馬卡龍甜糕】臺式「馬卡龍」小圓糕利用天然的蔬菜色素，將甜糕染成色彩繽紛的顏色，搭配不同口味的根莖類餡料，將甜年糕「簡單化、彩色化」，是今年年菜的一大特色，小巧一人份，不易攝取過多熱量喔！

【昇-海老鑲刺參】鮮甜蝦仁與蔬菜鑲入零脂海參中，配合無油作法，質感佳、少負擔。

【鳳-田園菇雞湯】多種田園蔬菜搭配肉骨茶包熬出的高湯，配上象徵「起家(臺語)」的雞，與菇類、玉米筍及青花菜，是喝起來香甜且帶有暖意的湯品。

【遊-鹽烤海鱸魚】過年必有象徵「年年有餘」的魚，本次只利用天然辛香料醃入味，抹上少許鹽，可以細細品嚐出新鮮鱸魚的風味。

本次推薦的十道年菜佳餚，使用了超過60種以上的食材，不但減少油、鹽使用，減少腸胃負擔所造成的壓力，色彩繽紛與美麗的造型也可讓視覺感官放鬆心情。

【附註】1.田園創意年菜營養成分中，馬卡龍甜糕以翡翠豆沙糕計算，鹽烤海鱸魚以一尾魚計算(因為要年年有「餘」，所以菜單設計是留一尾魚喔！)，田園菇雞湯以吃掉半隻全雞計算。 ※若搭配飯一起食用，以半碗(140大卡)計算，總熱量為720大卡。2.傳統年菜營養成分分析以青蒜烏魚子、滷蹄膀、佛跳牆、干貝芥菜心、炸年糕、 糖醋魚、海參燴什錦、紅燒獅子頭、人參雞湯、八寶飯，共十道菜計算。（營養室鄭金寶主任、陳佩蓉組長、游雅婷營養師、呂孟凡營養師、蔡玉山師傅