臺大醫療團隊少鈉延壽護心年菜猴年登場

根據國民健康署調查，18歲以上的國人每4個人就有一個罹患高血壓，高血壓是隱形的殺手，可能會導致中風、心衰竭等疾病。「鈉」與血壓息息相關，且現今社會外食居多，大多數攝取鈉量超過建議1.5倍以上。年節歡樂聚餐總不免攝取過多，因此，臺大醫院今年以「少鈉」為主軸，運用了新鮮食材，與各式水果、辛香料、中藥材等取代鹽與調味料，設計出八道清爽卻也不失風味的少鈉年菜，讓民眾可以吃得美味又健康。

一般人看到「少鹽」便會聯想到食物平淡無味、不好吃，如何準備一桌具年節氣氛且少鹽又健康的年菜，更是考驗媽媽們的廚藝。今年，臺大醫院營養師與廚師團隊精選當季生鮮食材，利用天然香料，海鮮的自然海鹽味、水果的酸味、巧克力的香甜味，賦予食材香氣，在少鹽甚至無鹽的烹調原則下，也能兼顧色香味俱全，在闔家團圓的春節期間提供少鈉年菜新主張。今年適逢猴年，以西遊記發想而設計的八道創意料理：

●花果山-花果溫沙拉●

琉璃透光的櫻桃蘿蔔、鮮紫的高麗菜嬰，搭配酸甜的草莓、鳳梨與綿密的鮮芋、翼豆、晚香玉筍等多種食材，調上清爽的蜂蜜醋，營造花果山上奇山異石、花草繁盛的景象。

●龍王寶-龍蝦水晶餃●

新鮮活跳跳的龍蝦肉，搭配香甜蘋果與清新蔬菜，佐上莎莎醬，口感爽脆不油膩，視覺上更是氣派，猶如大海寶藏。

●如來佛-娃娃菜燴三鮮●

外型酷似佛掌的娃娃菜意含著「吉祥」，搭配蟹肉與松菇，鮮味絕妙發揮加成的效果，細密滑順的冬瓜更是將所有的甘美吸附其中，在無鹽的烹調下，充分展現食材的鮮原味。

●金箍棒-香茄雞肉捲、蘆筍薑黃棒●

青鬱的蘆筍，裹上薑黃雞肉捲，猶如金玉加身；外型討喜的圓茄，綴上雞肉捲搭配堅果醬，是一道活潑、香氣濃郁的雞肉料理。

●魚滿載-三味鮭魚●

象徵「年年有餘」的年菜，選用厚彈的鮭魚片，香煎再搭上檸檬、山葵、小茴香，體現無鹽料理下，風味食材與香料的運用，更可品嚐到鮭魚的鮮甜。

●披金甲-橙香豬排●

以自然取向的烹調方式為概念，融入迷迭香、黑胡椒與香甜橙汁的豬肋排，外層裹上藜麥烘烤，外脆內軟，層次豐富。

●耍猴戲-香蕉雜糧米糕●

象徵「步步高升」年糕，選用小米、黑米與紫地瓜等富含膳食纖維與花青素，搭配猴子最愛的香蕉與巧克力、麻糬製做成色彩豐富且口感驚喜的創意米糕。

●大聖歸-百果猴頭菇湯●

素有山珍美名的猴頭菇搭配養生無花果，並融入多種中藥材、水果、洋蔥等，細熬成百果上湯，充分展現無鹽料理的訣竅，保留各種食材的鮮甜，尤其在年夜守歲時，來上一碗，更是整個幸福暖和了起來。

以少鈉與健康均衡推薦八道年菜，保留食物原始鮮甜風味與香氣互補，減少了調味料的使用，兼顧美味與營養。此外臺大醫院營養師也提醒您，年節應景的點心零食大多高油、高鹽及高熱量，淺嚐即可，平時也可以運用以上菜餚搭配的天然調味劑，讓味蕾逐漸恢復自然，穩定血壓，保護心血管健康!臺大醫院營養師團隊祝賀大家新春愉快！