剩食不急著丟 公共冰箱與惜食銀行登場

食物是人們生活必需品，卻遭到過度浪費。根據2011年聯合國農糧組織報告指出，每年產出的食物中，有三分之一遭浪費、或在過程中受到損壞，總量高達13億公噸。

提到食物浪費，我們腦海中最直接的想像是那些擺放在家中或學校的廚餘桶。然而，食物浪費不只出現在餐桌，而是從食物生產出來的那一刻就開始。從農夫的生產、食品的加工製造、通路商的販售再到消費者的手上，每個環節中都存在著棄置問題。

●格外有意思　臺大生翻轉醜蔬果印象●

「食物浪費不只是丟棄食物，更嚴重的是浪費自然資源。」提到食物浪費的嚴重性，「格外有意思的共同創辦人王馨妤說。當初她因為修了臺大社會系教授陳東升開設的「社會經濟組織的創新與設計」課程，讓她開始思考未來二十年臺灣可能面臨的問題。他們意識到糧食危機的嚴重性，並發現食物分配不均的問題更大。「一方面我們有大量的食物遭到浪費，一方面又有許多人吃不飽。」王馨妤說。於是她們從生產端出發投入搶救食物的行動，鎖定對象是最可能遭丟棄的「醜蔬果」。

王馨妤決定與同學一起創辦「格外有意思」，要透過實際行動，翻轉一般人眼中對醜蔬果的印象。

談到「格外有意思」名稱的由來，她表示當初在命名時，選擇不用醜蔬果而使用「格外品」來稱呼它們，原因是希望民眾不要一聽到「醜蔬果」三個字，心裡就假設了蔬果該是什麼樣子。

對她而言，每種蔬果的樣子都是獨一無二。她們的目標，就是將不合規格的「格外品」帶進格內。「我們希望改變大家對美跟醜的既定印象。」她這樣說。

王馨妤指出，格外品不論在營養價值及味道上，都與一般蔬果無異。因此除了透過臉書社團讓民眾團購格外品，她們也會將格外品做成甜點帶到市集販賣，讓民眾重新認識到格外品的營養價值。另外，格外有意思也鎖定友善耕作蔬果，在搶救剩食的同時也關注環境議題。

她又說，農夫淘汰的蔬果主要有兩個部分。第一種是考量到消費者對產品外觀要求而淘汰的產品，包括有坑洞的馬鈴薯、地瓜以及過熟有斑點的香蕉等。

第二種則是考量成本而篩出來不合規格的產品。以小黃瓜為例，考慮到運輸成本，農夫會希望在紙箱中放入越多小黃瓜越好。因此裝箱時就會先淘汰掉長相彎曲，不好放入箱中的小黃瓜。王馨妤提到在與農夫接觸的過程中，許多農夫會說他們知道產品沒問題，但因為成本因素只好犧牲不合規格的蔬果。

除了生產端的棄置，通路端也存在食物浪費。婦女團體「主婦聯盟」去年曾針對量販店及超市進行調查，發現販賣端丟棄食物的幾個原因，包括食物快到期、包裝破損及賣相不佳或過熟等。而在食物類型，生鮮食品最常被丟棄。

●保存期限長短 牽涉食物保存方式●

對於食物快到期造成食物棄置，臺大食安中心執行長許輔認為，這與政府的管理思維有關。他表示，根據《食安法》第15條規定，業者不得販賣超過有效日期的產品。然而政府對於產品有效期限如何制訂，並沒有明確標準，大多是業者參考同類型產品期限制定而成。

「從食安法來看，一旦產品超過有效期限，就不該食用。」許輔接著又指出，並不是所有產品，一超過有效期限就馬上壞掉。他以罐頭及冷凍食品為例說明，儘管有效期限標明兩年，但產品在設計時廠商必定將期限拉得更長，以保證產品在有效期限內不會腐壞。

也因此，消費者是否應自行判斷食物可否食用，不再那麼依賴保存期限。主婦聯盟專員沈寶莉認為，這牽涉到食物買回來後如何保存。

她說到，以牛奶為例，如果買回來在室溫下兩小時後才放進冰箱，即使還未到保存期限，牛奶本身品質就已經減損。另外以五穀類來說，存放太久容易產生黃麴毒素，一般消費者卻無法用肉眼看出。因此如果超過保存期限，她仍不建議食用。她認為對於剩食議題，更該思考的是「為什麼民眾會買太多吃不完。」

●減少資源浪費　分門別類更有效●

有鑑於此，目前臺灣也設法推動食物銀行、公共冰箱等組織，讓原本可能被丟棄的食物更有效利用。位於臺中的臺灣全民食物銀行協會，以食物分送為主，強調收取實物以取代金錢，在幫助弱勢的同時，也致力於減少資源浪費。

談到如何處理校內剩食，臺灣全民食物銀行協會副秘書長劉露霞認為：「建立簡單的執行規則很重要。」否則實際執行很容易半途而廢。她舉例，只要掌握幾個關鍵，校園內也可以發起簡單版的食物銀行計畫。

首先，依照食物類型不同，乾貨類及熟食產品等應該有不同處理方式。以乾貨類來說，最重要的在於必須要有通風的儲放空間，以及簡單的管理措施，例如依照保存期限分區擺放乾貨。而對於熟食來說，則可以和店家洽談合作時段，讓學生可以在特定時間領取剩食。

然而她也說，校內剩食的根本問題，還是出在學生的飲食習慣及商家的食材控管上，這部分只能靠長期宣導來改變。她建議，學校可以透過定期舉辦愛惜食物活動，提倡校內零剩食。

●引進德國惜食經驗　有效利用剩食●

目前在臺大學中文的德國人Stefan Simon，則嘗試將德國的食物分享經驗帶來臺灣。不同於一般慈善組織以幫助弱勢為目的，談到臺灣食物分享計畫（Foodsharing Taiwan）成立的宗旨，他說道：「對我們來說，最重要的是避免資源浪費，讓剩食有更好的利用。」

食物分享計畫分為兩部分，第一部分為惜食計畫，透過會員制及與店家合作的方式，讓惜食人可以在打烊時段前往將店家，將賣不完的食物帶回去。

參與惜食計畫的惜食人，除了提供基本資料登錄會員外，還必須簽訂契約，聲明不會將拿到的剩食再作商業利用。另外惜食人也必須為自己拿到的食物負責，除非店家有故意或有重大過失，否則不會對店家主張法律責任。透過這種方式，減少店家捐贈食物的疑慮。

Stefan說明，在德國食物分享主要透過專屬網站提供民眾資訊，網站地圖上記載了各區商家的剩食狀況。目前他在臺灣則以臉書社團進行聯繫，並與店家約定食物領取的時段及頻率。領取食物的惜食人也必須在表單上登記，一旦寫上自己的名字後，就負有指定時間內領取食物的責任，以免造成店家困擾。

目前惜食計畫合作的單位有兩家，都位於臺大校園附近。談到遇到困難「合作店家數量不夠是個問題。」Stefan說。因此他希望之後能有更多同學，願意一同參與，鼓勵店家加入計畫。

除了惜食計畫，自八月開始，Stefan也在臺大附近咖啡館放置公共冰箱，讓民眾分享家中吃不完的食物。

對於公共冰箱的使用規則， Stefan表示任何人都可以自由取放食物。但考量到食安問題，因此冰箱不收蛋、奶、肉類等生食。而在冰箱管理部分，主要由拿取及捐贈食物的民眾幫忙清理冰箱。

在德國目前參與惜食計畫的店家有兩千家左右，而各個城市總計也設有超過200個大大小小的公共冰箱，都是透過網站運作。他提到，在德國食物分享主要透過舉辦活動來讓民眾認識議題。

「當越來越來多人知道食物分享後，投入計畫的人也變得更多。」Stefan表示。目前在歐洲已有法國及丹麥等國家投入食物分享。而在亞洲，香港也已經有人加入分享食物的行列。

未來Stefan也計畫在臺大校內設置共冰箱，然而現在主要面臨到的問題包括冰箱電費、設置地點及由誰管理等。他目前也在尋找有意願合作的學校社團，可以一同宣導公共冰箱理念，讓更多人加入搶救剩食的行動。

記者／攝影 陳韻婷

圖／Stefan Simon提供