臺大食農教育科普團隊邀請人氣主廚Colin Chen「煮」講「餐桌上的科學探索」

「餐桌上的科學」科普特展由國立臺灣大學生物產業傳播暨發展學系、圖書資訊學系、農業陳列館以及農業推廣委員會共同主辦，於4月23日假臺灣大學農業陳列館開幕。開幕活動邀請網路人氣主廚Colin Chen「煮」講「餐桌上的科學探索」，透過演講與現場食材料理帶領學員了解料理中的科學知識。

在料理香氣四溢的講座中，Colin主廚從烹飪的熱度、時間與水分教導學員了認識不同的烹飪方式（煎、煮、炒、炸…等）會如何影響料理的風味。在學員對於食材烹飪有了基本的科學認知後，Colin主廚當場示範了兩道拿手菜色：宮保雞丁和那不勒斯番茄烘蛋。主廚於示範料理間分享的各種料理科學小技巧，都讓學員驚呼連連，例如要使雞丁醃漬入味，香油或是油品類的調味品必須最後加入，以免因為油不溶於水，讓油品在雞丁上形成保護膜，使調味料難以滲入。

「吃是那麼貼近生活的一件事，不應該是被動，而是應該主動了解的事情。」因為非正統餐飲學科出身，主廚不斷以他「素人」的身分，鼓勵學員沒有什麼事是不可能或該被侷限的。他也教導學員很多更貼近生活的料理方法與知識，例如要避免切洋蔥時流眼淚，就要選擇鋒利的刀子以減輕下切時對洋蔥的壓力，洋蔥就會減少釋出揮發性油脂。主廚的親和力和豐富知識使現場的問答互動非常熱絡。

臺大食農教育科普團隊所規劃的「餐桌上的科學」系列講座，讓民眾透過各種感官體驗認識農業科學。此次透過Colin主廚的現場料理示範，使學員藉由味覺及嗅覺的感官體驗，加深對料理科學知識的記憶。若民眾對多元的食農教育體驗有興趣，臺大農業陳列館蒲葵廳所展示的「餐桌上的科學」科普特展是結合數位科技的展場，觀眾可藉由互動式的數位平台習得飲食科學知識，也可以看到更多由Colin主廚分享的健康食譜。對「餐桌上的科學」科普特展與相關系列講座有興趣的民眾，請持續關注農業陳列館粉絲頁的最新消息：https://www.facebook.com/ntuaeh/

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文：李欣怡

整理：呂明心

圖：臺灣大學農業陳列館